L’organització del restaurant

1. Determinació de tipus de serveis
   1. El servei en el restaurant: tipus i característiques en funció dels diferents establiments
   2. Estructures organitzatives, organigrames i funcions del personal en els diferents serveis
   3. Deontologia professional del personal del restaurant
   4. Sistemes de comunicació interna i externa
2. Coordinació d’operacions de posada a punt i muntatge de serveis
   1. Instal·lacions, mobiliari i equips bàsics per al pre servei, servei i post servei d’aliments i begudes. Descripció, classificació i característiques
   2. Control i conservació del material
   3. Operacions d’aprovisionament intern
   4. Tipologia de muntatges de serveis. Muntatge de restaurants
   5. Operacions de muntatge. Decoració i ambientació

Dins de les diferents àrees de les quals pot constar un establiment hostaler, ens trobem en aquesta unitat amb una de les més característiques i peculiars, el restaurant. En ell oferim diferents serveis de menjars i begudes. Anem a conèixer els diferents tipus de restaurants que es presenten avui dia, des de la restauració tradicional a les tendències més actuals i innovadores.

Estudiarem també els diferents llocs de treball que es poden presentar, així com algunes de les seves funcions més conegudes. Cada tipus d’establiment es defineix per un tipus de servei i una determinada oferta gastronòmica; analitzarem els més coneguts en l’actualitat, fent un estudi quant a l’organigrama funcional i de personal en diferents estructures.

No oblidis que treballem amb diferents àrees, així que és primordial conèixer quina és la interrelació entre els diferents departaments.